葛根为豆科植物野葛Pueraria lobata（Willd.）Ohwi 的干燥根。习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。在2025版《中国药典》中第一次把野葛和粉葛区分开，以后葛根在《药典》中仅单指野葛。
葛根又叫“柴葛”，归肺、胃经。具有解肌退热、透疹、生津止渴和升阳止泻的功效，是一种比较常用的中药，一般用来治疗表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢和脾虚泄泻，但不适合虚寒和胃寒呕吐的人群。
粉葛又叫作“甘葛”，是豆科植物甘葛藤的干燥根。是市场上常见“葛根粉”的原植物，有益脾养胃作用。真正的葛根粉在温水下冲泡呈乳白色葛奶状，在90度以上的开水下冲泡则会变成透明糊状。如果葛根粉冲泡后呈现灰色透明状，可能说明其中掺杂了其他物质。（葛根具有粗纤维，可以有效区别于价格低廉的小麦玉米红薯淀粉）
葛根功效：
1、葛根中含有大量的葛根素和黄酮类物质，能够增加心肺的供氧功能，对于高血压、高血脂、高血糖的患者，可以有效缓解及控制病情。
2、粉葛性温，甘，对脾胃虚寒的人来说，可以起到益脾养胃的作用。
3、葛根具有降低血糖的作用，对于患有高血糖的人来说，可以有效缓解病情，如果长期喝葛根，能够促进胰岛素的分泌。
4、可以有效的防止酒精伤害，有排毒的功效，增强身体免疫力。
常见伪品：
伪品1：葛根藤
藤蔓中心有“髓点”（上图箭头所指），葛根正品没有。但是有心人会把有“髓点”的挑出来。 比较硬，嚼不动。正品味苦，藤味淡，纹路直上直下，葛根纹路比较乱，用指甲可以挂掉粉末。
正品是地下根部，颜色较藤深。
伪品2：用其它的如“紫藤根，苦葛根 ”假冒葛根。
这两个伪品好鉴别，都味苦，没有真品葛根的甘味。我们一般把上面这种葛根称作：柴葛。柴葛多作药用！葛根汤就要用柴葛。
伪品紫藤根 紫藤根，中药名。为豆科植物紫藤的根。具有祛风除湿，舒筋活络之功效。外观呈圆柱形，亦切成块片状，直径2～5厘米，表面呈棕褐色，具不规则的细裂纹、纵皱和不明显的皮孔样突起；质亦硬，不易折断，断面黄白色，有明显密集的小孔，而无正品的其它特征；闻之亦气微，但口尝味微苦。
伪品苦葛根 为豆科植物云南葛藤Puerariapeduncularis Grah.的干燥根。为豆科植物峨眉葛藤的根。又名苦葛。清热，透疹，生津止渴。本品呈不规则圆柱形，有的稍扭曲。长10~20cm,直径3~4cm。表面棕褐色，具明显的细纵皱纹和皮孔样突起。质硬，不易折断，断面纤维性。气微，味苦，有毒。
