胃癌是最常见的肿瘤，同时也是消化系统最多发的肿瘤。在我国胃癌的发病率和死亡率居恶性肿瘤之首。人群中40~60岁为发病高峰。但近年胃癌年轻化的趋势明显，四十岁以下患者可占15%~20%。男性发病率与死亡率均高于女性，男女比例约为2:1。我国属于胃癌高发区，尤以沿海的辽宁半岛、山东半岛、华东沿海及福建沿海高发。因此普及胃癌的相关知识，提高大众的防病，治病意识十分必要。
近年来许多学者认为环境因素，特别是环境中很多化学物质与胃癌的发病关系非常密切。可能的化学致癌物主要是亚硝基化合物（主要存在于腌制食品中）和多环芳羥类化合物等。此外，还与人的饮食方式、生活习惯、营养状况、精神状态等诸多因素相关。生物致病因素中真菌感染和幽门螺旋杆菌（HP）感染研究较深入，但目前还不能证实HP为胃癌的直接致病因素。胃癌的病因可归纳为以下两种假说：①某种致癌物和其他相关因素引起胃炎的发生，逐渐发展为肠上皮化生、异型增生，最后导致胃癌。②胃癌是从生命头10年就开始的一系列突变和细胞转化的最终结果。
因此虽然胃癌的病因还未完全查明，但针对以上因素，下面给大家介绍八种预防措施。
(1)少吃或不吃腌菜。腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。所以食品要新鲜，提倡冰箱冷藏。
(2)不吃或少吃烟熏和油煎食物。熏鱼和熏肉中含有大量的致癌物质，如3-4苯并芘和环芳烃。油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质，应尽量少食用。
(3)不吃霉变的食物。日常生活中常常会遇到发霉变质的食品，霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，同时某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。
(4)不吸烟、少饮酒。吸烟与胃癌也有一定的关系，烟雾中含有苯并芘、多环芳香烃、二苯并卡唑等多种致癌或促癌物质，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身虽不是致癌物质，但烈性酒会刺激胃粘膜，损伤粘膜组织，促进致癌物质的吸收，如果饮酒同时吸烟，其危害性更大。因为酒精可增强细胞膜的通透性，从而加强对烟雾中致癌物质的吸收。
(5)要养成良好的饮食习惯。若饮食不定时定量、暴饮暴食、进食过快过烫，对胃是一个损伤性的刺激，与胃癌的发生有一定的关系。同时，食盐摄入量大，进餐时好生闷气与胃癌也有关系。
(6)多吃新鲜蔬菜和水果。多吃含维生素A、B、E的食物，适当加强蛋白质摄入，以利保护胃粘膜。
(7)保护食用水的卫生。因为被污染的水源中含多种致癌的金属离子，所以一定要用正规的自来水，农村地区尽量使用井水。
(8)积极治疗癌前病变。萎缩性胃炎与胃癌有较密切的关系，是癌前病变；由胃溃疡恶变的胃癌占5-10%；胃多发性腺瘤性息肉的癌变较单发性息肉多见，息肉直径超过50px显示有恶变倾向；恶性贫血与胃癌也有一定的关系。所以患萎缩性胃炎、胃溃疡、胃多发性腺瘤性息肉、恶性贫血的人，必须经常到医院检查治疗，消除癌前病变，预防胃癌的发生。
