改变不良饮食、生活习惯：不良的饮食和生活习惯与食管癌的发病有关。其中如吸烟、饮酒、咀嚼槟榔、吃那斯、常吃酸菜、酸奶疙瘩、鱼露、带刺小鱼、霉变食品，进食过快，三餐不按时等因素与食管癌呈正相关；与常吃蔬菜、水果、豆制品等呈负相关。
那么我们该如何预防食道癌？
1、改进烹调方法和储藏技术，建立良好的饮食卫生习惯。
2、改良饮水：饮水是致癌性亚硝胺及其前体物（硝酸盐、亚硝酸盐、胺类化合物）进入人体的主要来源之一。
高发区居民饮用的旱井水和池塘水污染比河水、泉水严重，浅井水比深井水严重，经滤过和消毒的自来水的水质较好。这些前体物在适当条件下，在体内外可转化为亚硝胺。应结合农村卫生基本建设，逐步改造饮水设备，改善饮水卫生。有条件的乡镇和村庄，提倡兴办各种类型的自来水。农村家庭还可应用活性碳净水器。提倡农田合理施肥，配方施肥，不要过多使用硝酸盐化肥。
3、防霉去毒：玉米、花生、小麦容易霉变，稻谷、豆类作物发霉较少。
粮食在收割、储藏过程中，当温度和湿度适宜容易发霉。所以粮食防霉首先要选用优良品种，防止倒伏虫蛀；要快收、快打、快晒、快入仓；要加强粮食仓库管理，注意通风、干燥，温度应控制在13。C以下，相对湿度保持在70%~75%。对于严重污染的粮食不应食用，可改作它用。除粮食外，其它食物防霉也非常重要。如薯干片、干萝卜丝、过夜饭菜、酸菜、腌菜都容易发霉。食品在加工、流通、储存过程中霉变问题比较严重，给人危害。所以，必须加强食品卫生管理，执行国家食品卫生法规，杜绝霉变食品上市，教育群众不吃发霉变质的食品。
4、平衡营养：提倡在食管癌高发区多种蔬菜、水果和油类植物。
使当地居民从食物中增加摄入维生素A, B2, C, E, 胡萝卜素和硒，补充缺少的营养，在经济和交通发达之后，增加食物的品种和不同产地的食品，弥补当地某些营养物质的缺乏。
“冰冻三尺,非一日之寒”，食道癌的发生发展不是朝夕之事。平时有食用酸菜、饮酒等习惯者更有可能患上食道癌。食道癌的发生跟人们的生活习惯有着密切的联系，生活中五大坏习惯，小心得上食道癌！
在日常生活中应当注意的以下几点：
1、不蹲食
因蹲着饮食时腹腔内压力增加，食物通过贲门进入胃的时候必然受阻，食管就要增加蠕动和压力来输送食团。食物与食管产生的摩擦力加重食管壁的损伤，容易癌变。
2、不要吃发霉的粮食，少吃酸菜
因为发霉的粮食可产生毒素，酸菜中含有大量的亚硝胺类物质，这些物质都有较强的致癌作用。减少或避免亚硝胺化学物质的摄人，亚硝胺是一类致癌性很强的化学致癌物。因此，要尽可能不吃久存变质的食品，腌制的肉食品和腌菜等。
3、不要吃过烫的食物和过于粗糙的食物
过于热烫、粗糙的食物在通过食管,接触粘膜上皮时，会烫伤食管粘膜上皮，使粘膜上皮发生破损、溃烂、出血等病变。
4、不要进食过快
不要狼吞虎咽，不要吃饭菜速度过快，避免误吞鱼刺、禽畜肉骨头等。这些硬性的骨刺，会刺破食管壁,创口一时难愈，日久天长易导致食管病变，不要过量饮烈性酒以减轻对食管粘膜的刺激。
5、不吸烟，少饮酒
由于酒精含量高或由于酒中含有的其他有害化学物质，可能使吸烟引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌细胞发病因素成倍地增长，因此，提倡不吸烟,少饮酒。
6、别饿着自己。
营养不良，易得食道癌。在如今这个物质丰富的世界，却有很多人没有养成良好的饮食习惯。尤其是年轻人，饥一顿饱一顿，经常吃些垃圾食品，总是不吃饭反而去吃泡面……这种生活怎么可能给身体带来足够的营养呢
微量元素和营养不良也可能引起食道癌的发生。食道癌是我国现在正在增长的一种癌症，它带走人的生命，给人们带来痛苦。当前全世界每年有22万人死于食道癌，我国也呈现明显的上升趋势。有专家研究表明，食道癌高发区人群中血清钼、发钼、尿钼及食管癌组织中的钼都低于正常。
林县食管癌高发区水土中缺少钼，钼的抑癌作用被多数学者证实。营养不良摄入动物蛋白不足和维生素AB2C缺乏是食管癌高区居民饮食的共同特点。拥有不良饮食的人们注意了，谨防食道癌的发生，虽然营养不良并不是食道癌的主要因素，但不规律的饮食，单一的饮食条件对身体也没有好处。如果你长期食用泡面等不健康的食物，那么建议您去医院检查一下，提前预防食道癌的发生。
所以大家在日常生活要多吃蔬菜水果，以及其他富含微量元素的食物如豆类，黑豆，黄豆，小米以及坚果等食物。要养成良好的生活作息习惯，吃东西细嚼慢咽，多摄入植物蛋白，才能更好的预防食道癌，保持健康的生活。
